北京水爆肚是一道传统的京味小吃，口感鲜美，制作过程较为复杂。以下是制作北京水爆肚的步骤图：
材料：
- 鸭肠250克
- 猪肚250克
- 黄豆芽250克
- 排骨200克
- 生姜片2片
- 料酒1汤匙
- 盐适量
- 麻油适量
- 辣椒油适量
- 蒜末适量
- 精盐适量
- 醋适量
- 酱油适量
- 糖适量
步骤：
1. 将鸭肠和猪肚清洗干净，放入沸水锅中焯水，去腥后捞出切成薄片备用。
2. 将排骨洗净，放入锅中煮沸，捞出沥水备用。
3. 煮一锅水，放入适量的盐、料酒和姜片，将黄豆芽焯水煮熟，捞出沥水备用。
4. 取一个大碗，将鸭肠、猪肚、排骨和黄豆芽放入碗中。
5. 加入适量的麻油、辣椒油、蒜末、精盐、醋、酱油和糖，根据个人口味调整调料的量。
6. 拌匀后，盖上保鲜膜，腌制20分钟，让肉质入味。
7. 取一个蒸锅，将腌制好的肚肉放入蒸锅中，用中火蒸熟。
8. 完成后取出，切成薄片即可。可以根据个人喜好加入一些花生碎或者香菜点缀。
注意事项：
- 切肚肉时最好刀子尽量薄一些，这样口感更好。
- 腌制时间不宜过长，否则会影响口感。
- 调料的用量可以根据个人口味进行调整。
希望以上制作步骤能够对您有所帮助，祝您制作北京水爆肚成功！
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